TOPページ >  環境こだわり農作物の詳細 > 業務用豆乳を使用しての豆腐の作り方の紹介

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写真提供 お豆腐ランド・トーヨー新報(お豆でクックhttp://www.toyoshinpo.jp/category/tomoko/

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豆乳が温まると豆乳(大豆蛋白)とにがり(塩化マグネシウム)との反応速度が上がり、にがりを添加した箇所から凝固が始まります。
この状態で攪拌しても、完全にはにがりが分散しませんので、均一な豆腐になりません。

にがりが均等に行き渡らないと、出来上がりの豆腐が柔らか過ぎたり、ムラが出来る可能性があります。